Sugo di melanzane e basilico

Il sugo di melanzane e basilico è il sugo estivo per eccellenza, da sempre la mia nonna prima e mia mamma poi, lo preparavo appena iniziava la stagione estiva e le melanzane erano “quelle giuste” Qualche giorno fa avevo proprio desiderio di melanzane (ogni tanto le voglie mi assalgono) e mi son decisa a prepararlo: buono davvero, freschissimo nel sapore, condisce egregiamente la pasta, vi consiglio di provarlo!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

1 melanzana piccola

2 cucchiai di olio

mezza cipolla grattugiata

una bottiglia di passata di pomodoro

mezzo bicchiere d’acqua calda

abbondante basilico

q.b. sale

Iniziamo lavando ed asciugando la melanzana, poi la affettiamo in fette spesse circa un centimetro e la tagliamo ancora in dadini. Friggiamo i dadini di melanzana in abbondante olio e mettiamoli a riposare su della carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso. In una pentola capiente mettiamo a soffriggere la cipolla con l’olio, appena sarà diventata trasparente aggiungiamo la passata, il bicchiere d’acqua calda  e lasciamo cuocere con coperchio a fiamma vivace rigirando di tanto in tanto.

Quando il sugo sarà a buon punto di cottura aggiungiamo le melanzane, rigiriamo bene e lasciamo terminare la cottura, regoliamo di sale ed un attimo prima di spegnere la fiamma aggiungiamo abbondante basilico tritato grossolanamente.

Normalmente condiamo la pasta corta con questo sugo, se invece avete voglia di un primo ancora più goloso, potete condire la pasta, aggiungere della mozzarella tagliata a dadini e passare il tutto velocemente in forno, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella.

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