E’ il sugo più buono e semplice del mondo. Ottimo anche usato come base per sughi più elaborati.
Non ci sono dosi precise, quello che vi serve sono ingredienti freschi, un passaverdure, e un po’ di pazienza.
INGREDIENTI
pomodori da sugo
sedano
carote
cipolla bionda
olio evo
sale
basilico fresco
Preparare un generoso trito di cipolla, carota e sedano (privato dei filamenti più duri). Soffriggerli con l’olio in una casseruola a fuoco moderato. Nel frattempo scottare i pomodori in una pentola di acqua bollente salata per 2 minuti, scolarli e privarli della pelle (questo passaggio è possibile evitarlo ma ci rende la vita più facile al passaverdura). Tagliarli a pezzi, strizzarli un pochino in modo da eliminare l’eccesso di acqua e unirli al soffritto. Cuocere circa 10-15 minuti.
Passare il tutto al passaverdura a maglia medio-fine. Aggiustare di sale. Se il sugo dovesse risultare troppo liquido rimettere sul fuoco (dolce) fino ad ottenere la consistenza giusta.
Riempire i barattoli, coprire con un filo di olio e una fogliolina di basilico. Chiudere e sterilizzare facendo bollire i barattoli in una pentola per 30 minuti. Lasciare raffreddare i barattoli nell’acqua.