Ingredienti:
1 melanzana media, 1 cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di olio di oliva, 100g. di salsiccia sbriciolata, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 peperone rosso a dadini, 1 pezzetto di peperoncino piccante, 400g. di pomodoro san marzano (pelati e tritati), 1 pizzico di rorigano, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Versare nel tegame l’olio, fate appassire la cipolla, unite la ì salsiccia e fate rosolare per 2/3 minuti. Versate il vino e fate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete la melanzana tagliata a ì dadini, il peperone, il peperoncino e fate rosolare. Dopo 5 minuti unite i pomodori, l’origano, il sale ed il pepe. Coprite e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete poi il prezzemolo e ì l’aglio tritati e fate cuocere altri 7/8 minuti