FOR MY ENGLISH FRIENDS:Sunday morning is my favorite time of the week I can stay in my pajamas until late and hang around the house. And when I want to cook, I spend my free time reading cookbooks and throwing myself into new culinary experiments
Today, to celebrate an important person in my life I have prepared something sweet. These days, in my region, the berries are ripening. Markets have stalls full of baskets: cherries, raspberries, blackberries, currants, strawberries, gooseberries, blueberries .... Raspberries are my favorite so why not serve them accompanied by a mini cheesecake?
Per circa 12 mini cheesecakes: (circa 6 davvero golosi)- 250 gr di biscotti poco dolci- 150 gr di burro- 100 gr di zucchero - 500 gr di crema di formaggio (perfetto il Philadelphia)- 100 ml di panna da montare- un baccello di vaniglia- 10 gr di gelatina in fogli- 2 cestini di lamponi- 1 cucchiaio di gelatina in polvere- 1 cucchiaio di zucchero a velo- mezzo bicchiere d'acqua
Preparazione: 30 minuti circa- Versate la panna in un pentolino e aggiungete il baccello di vaniglia. Portate lentamente a bollore e lasciate in immersione la vaniglia.- Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda.- Tritate i biscotti al mixer e unite il burro precedentemente fuso. Miscelate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.- Con l'impasto ottenuto, riempite per 1cm alcuni coppapasta del diametro circa di 6 cm o dei taglia biscotti a forma circolare. Riponete nel freezer per qualche minuto.- Togliete il baccello dalla panna e scaldatela nuovamente. Unite la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolate finchè non si è sciolta.- In una terrina mettete la crema di formaggio, la panna aromatizzata alla vaniglia e lo zucchero e sbattete tutto fino a ottenere un composto soffice e cremoso.- Riempire i coppapasta con la crema ottenuta e riporli in frigorifero per un paio di ore.- Sformate le mini cheesecakes spingendole con delicatezza dalla base. - In un pentolino versate il mezzo bicchiere d'acqua, una decina di lamponi, lo zucchero a velo e la gelatina in polvere. Miscelate e portate a leggero bollore.- Versate la gelatina di lamponi su ogni cheesecakes e decorate con i restanti frutti.Bon Appétit!
For about 12 mini cheesecakes:(about 6 really big sweet tooths)- 250 grams of slightly sweet biscuits
- 150 grams of butter
- 100 grams of sugar
- 500 g cream cheese (Philadelphia is perfect)
- 100 ml of whipping cream
- A vanilla pod
- 10 grams of gelatin in sheets
- 2 baskets of raspberries
- 1 tablespoon of gelatin powder
- 1 tablespoon powdered sugar
- Half glass of water
Preparation time: 30 minutes
- Pour the cream into a saucepan and add the vanilla pod. Slowly bring to a boil and let the vanilla immersion.
- Soak the gelatin in cold water.
- Chop the biscuits in a mixer and add the melted butter. Mix everything until mixture is smooth.
- Fill some pastry rings with 1 cm of dough. The pastry rings could be about 6 cm in diameter. Store in freezer for several minutes.
- Remove the pod from the cream and heat it again. Add the drained and squeezed gelatine and stir until it is dissolved.
- In a bowl place the cream cheese, whipping cream and sugar and beat until all the mixture is soft and creamy.
- Fill the pastry rings with the cream and place in refrigerator for a couple of hours.
- Turn out the mini cheesecakes pushing them gently from the base.
- In a saucepan, pour half glass of water, a dozen raspberries, icing sugar and gelatin powder. Mix and bring to light boil.
- Pour the raspberry jelly on each cheesecake and decorated with the remaining fruit.
Bon Appetit!