In questi ultimi tempi le mie cene e i miei pranzi son pieni di verdurine..fanno bene, scaldano e riempiono. E oggi tornata a casa ben oltre l’orario del pranzo e con una gran fame mi son inventata questa cosina qui..calda, morbida, speziata e accompagnata da qualche fettina di speck è diventata un pasto completo. Ha un sapore così avvolgente che mi ha conquistata! E poi la quinoa ci sta proprio bene!
Per 2 persone
100 gr di quinoa biologica (io uso questa)
1 pezzo di zucca circa 500 gr
2 carote medie
1 patata grande
1 cucchiaio di curry rosso in pasta
5 pomodorini ben maturi
noce moscata
peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
sale
In una casseruola mettere un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e la pasta di curry rosso. Aggiungere la patata e la zucca tagliate a cubetti, la carota a pezzetti e far insaporire meno di 1 minuto. Poi unire i pomodorini spellati e tagliati a pezzetti e coprire quasi a filo con acqua calda o brodo vegetale.
Far andare per circa 20 minuti.
Nel frattempo cuocere la quinoa secondo le indicazioni riportate sulla confezione, non scordando di lavarla molto bene prima di cuocerla. Nel mio caso occorrono 15 minuti.
Scolare la quinoa e unirla nel purè di zucca, quindi mantecare con un cucchiaino di olio evo e aggiustare con 1 punta di noce moscata grattugiata al momento e peperoncino a piacere.
Servire caldo!Articolo originale di Non è consentito ripubblicare, anche solo in parte, questo articolo senza il consenso del suo autore. I contenuti sono distribuiti sotto licenza Creative Commons.