La parola "supplì" deriva dal francese surprises,ovvero,sorpresa.infatti in un supplì non si può trovare all'interno solo la mozzarella!infatti è nato come una polpetta di riso dove dentro poteva avere di tutto.ovviamente è una ricetta tipica roma e fino agli anni cinquanta in centro c'era "Polifemo", che vendeva esclusivamente questi buonissimi supplì!!!!il nome "supplì al telefono" deriva dal fatto che la mozzarella fusa,tagliato il supplì a metà,fila formando appunto un filo di telefono.
RICETTA PER 5 SUPPLì:
250 ml brodo di carne
10 g burro
50g macinato di carne bovina
pochissima cipolla,
15 g fegatini di pollo tritati
10 g funghi
30 g grana
70g mozzarella
1 cucchiaio olio d'oliva
pepe
100 g passata di pomodoro
150g riso
sale
1 uovo
30 ml vino
per l'impanatura:1 uovo,pangrattato,olio d'oliva
in un tegame fai sciogliere il burro con l'olio.aggiungete cipolla tritata e macinato.lascia rosolare e poi aggiungi i fegatini di pollo e i funghi precedentemente ammollati strizzati e tritati.dopo aver rosolato altri 5 minuti aggiungi il vino e lascia sfumare.aggiungi la passata di pomodoro.aggiungi il sale e il pepe e lascia cuocere finchè il sugo si restringe e si addensa.quando il sugo è pronto aggiungi il riso e lascialo cuocere.aggiungi quando serve il brodo di carne.mescola spesso.quando è pronto spengi il fuoco e aggiungi il burro ed il grana.mescola e aggiungi l'uovo sbattuto.lascia freddare il composto.taglia la mozzarella e lasciala sopra un colino in modo da perdere l'acqua in eccesso.quando il riso si è raffreddato fai con le mani delle polpette allungate e dentro,al centro,metti la mozzarella.una volta fatte le polpette passale nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.friggi in abbondate olio.
con questa ricetta partecipo al contest di http://www.pandipanna.com/2011/03/buon-appetito-italia.html