PREPARAZIONE Scolare la mozzarella per mezza giornata, così che non sia troppo acquosa. Eventualmente strizzarla dolcemente. Mettere il ragu in una pentola. Diluirlo con uno o due mestoli di brodo caldo. Portare a bollore. Non appena bolle, versare il riso e portare a cottura completa, mescolando e aggiungendo altro brodo quando occorre, come un risotto. (Tenerlo abbastanza al dente, per evitare di averlo eccessivamente cotto). Quando il riso è pronto, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro e il parmigiano. Mescolare bene. Versare in una zuppiera e far raffreddare. Quando il riso è freddo, aggiungere il mezzo uovo sbattuto e mescolare amalgamando bene. Stendere sulla base di una mano uno strato di riso (un cucchiaio), farcire con la mozzarella e richiudere, dando una forma leggermente allungata, come un uovo. Mettere in frigorifero a solidificare. Prima di cuocerli, passare i supplì nelle uova sbattute leggermente, salate e pepate e poi nel pane grattato. Friggere in abbondante olio caldo Scolare su carta assorbente o carta paglia e servire subito.
PREPARAZIONE Scolare la mozzarella per mezza giornata, così che non sia troppo acquosa. Eventualmente strizzarla dolcemente. Mettere il ragu in una pentola. Diluirlo con uno o due mestoli di brodo caldo. Portare a bollore. Non appena bolle, versare il riso e portare a cottura completa, mescolando e aggiungendo altro brodo quando occorre, come un risotto. (Tenerlo abbastanza al dente, per evitare di averlo eccessivamente cotto). Quando il riso è pronto, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro e il parmigiano. Mescolare bene. Versare in una zuppiera e far raffreddare. Quando il riso è freddo, aggiungere il mezzo uovo sbattuto e mescolare amalgamando bene. Stendere sulla base di una mano uno strato di riso (un cucchiaio), farcire con la mozzarella e richiudere, dando una forma leggermente allungata, come un uovo. Mettere in frigorifero a solidificare. Prima di cuocerli, passare i supplì nelle uova sbattute leggermente, salate e pepate e poi nel pane grattato. Friggere in abbondante olio caldo Scolare su carta assorbente o carta paglia e servire subito.