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Susamielli

Da Monica De Martini

SUSAMIELLI SUSAMIELLIsusamielli sono dei dolci a forma di “S”  tipici del periodo di Natale della cucina napoletana .
Un dolce che profuma  di tradizione, feste e ricche tavolate con prodotti genuini.
O sosamiello” con la caratteristica firma ad “esse” più che un biscotto, è un dolce vero e proprio, gustoso e fragrante. Preparato con farina, zucchero, canditi e miele,esistono 3 varianti sia per gli ingredienti che per la forma,ognuno con la propria storia.

– Il Susamiello nobile, il più pregiato, a forma di ciambella è preparato con farina bianca di prima qualità;

– il Susamiello per zampognari, offerto ai suonatori che con i loro strumenti allietavano strade e abitazioni,  o ai contadini o, ancora, al personale di servizio delle famiglie più abbienti: il loro susamiello era “povero”, preparato con farine meno pregiate;

– il Susamiello del buon cammino preparato per frati e preti che durante il Natale facevano visita ai fedeli; il Susamiello del buon cammino ripieno di marmellata di amarena.

I susamielli sono anche chiamati sapienze o susamielli della sapienza; tipici di Sorrento, devono il loro nome al fatto che venivano preparati dalle clarisse del Convento di Santa Maria della Sapienza che aggiungevano nell’impasto mandorle intere spesso evidenti sulla superficie dei biscotti.
Ecco la mia proposta per la Gn dei Biscotti di Natale.

SUSAMIELLI

ingredienti

250 gr di farina
250 gr di miele
100 gr di mandorle
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di frutta candita
ammoniaca per dolci
pisto cioè un trito di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, vaniglia.

preparazione

Tritare finemente nel mixer tutte le mandorle. Mescolate le mandorle, lo zucchero, il pisto, e i canditi con la farina.
Scaldare a fuoco moderato il miele e, appena sciolto, unirlo alla farina, disposta a fontana, insieme con un pizzico di ammoniaca.
Lavorate l’impasto fino a quando non diventa omogeneo, a questo punto fare dei salamini e sistemarli su una teglia unta piegati a forma di S, schiacciandoli leggermente.
Infornate a 180° per 15-20 minuti circa.


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