I mezze, ovvero gli antipasti, sono una peculiarità della cucina mediorientale; ne esistono di vari tipi dai semplici ai più ricercati. Sono il primo assaggio dello stile culinario di questo vasto territorio.
TABBOULEH
Significa “leggermente speziato” e si tratta di un’insalata.
INGREDIENTI
250-300 g di prezzemolo tritato 50-100 g di menta fresca tritata 60-120 g di burghul fine Il succo di due limoni 1 dl di olio d’oliva 250 g di cipollotti novelli o una grossa cipolla tritata 3 pomodori a dadini Sale q.b. Pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Lavate prezzemolo e menta, asciugateli bene, eliminate i gambi e trtateli a mano.
Mettete a bagno in acqua fredda il burghul per 10 minuti, scolatelo accuratamente, ponetelo in una ciotola, mescolatevi sale e pepe, parte del succo di limone e l’olio e lasciatelo riposare per trenta minuti circa in modo che assorba il condimento.
Subito prima di servire aggiungete il burghul alle erbe tritate, poco alla volta: deve essere solo una leggera “nevicata”. Unite la cipolla e terminate di condire mescolando bene. Completate con pomidori a dadini.
HUMMUS
Crema di ceci, ne esite un’altra versione con l’aggiunta di tahina, ovvero una pasta ottenuta riducendo in polvere i semi di sesamo.
INGREDIENTI
250 g di ceci 2 cucchiaini di cumino 2 grossi spicchi di aglio schiacciati 0,5-1 dl di succo di limone fresco 0,5 dl di olio di oliva Prezzemolo per guarnire Sale Pepe Poco pepe di Caiennna (facoltativo)
INGREDIENTI
Mettete a bagno i ceci per una notte. Scolateli e metteteli a cuocere lentamente in acqua fredda rinnovata finchè diventeranno tenerissimi, (2-3 ore circa), aggiungendo sale verso la fine della cottura; (un buon pizzico di bicarbonato di soda li farà ammorbidire più rapidamente, ma allora dovrete gettare l’acqua di cottura e cambiarla).
Lasciate intiepidire, quindi passate i ceci al mixercon gli altri ingredienti unendo anche parte dell’acqua di cottura, quanta ne basta a ottenere una crema fluida.
Aggiungete gli aromi graduatamente e assaggiate spesso.
Ricette tratte dal libro “La cucina del Medio Oriente e del Nord Africa”
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