tabbouleh , l'insalata più diffusa nella cucina mediorientale

Immancabile sulla mia tavola,specie nelle giornate calde, fresco e facile da fare....e piace a tutti!!!
Il tabbouleh,tabulè ma anche taboleh è una pietanza di origine araba appartenente alla cucina levantina ,cucina tradizionale dell'area geografica del Levante, conosciuta in lingua araba come Bilad ash-Sham,ormai diffusa in tutto il mondo con tutte le sue varianti.
La cucina levantina si caratterizza per l'uso esteso delle Meze  fra cui spiccano il tabbouleh, l'hummus ed il baba ghanoush.
La meze (o mezze) è una selezione di antipasti (per la maggior parte di consistenza cremosa), che nella cucina levantina, nella cucina greca e nella cucina turca sono serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali. 
La ricetta originale prevede l’utilizzo del bulgur ,ma da noi viene spesso preparato utilizzando il couscous,molto più facile da reperire nei supermercati.
(da wikipedia)

ingredienti per 4 persone

350 grammi di couscous precottosucco di 2 limoni + la buccia di mezzo limone300 grammi di pomodorini1 cipollotto1 cetriolo1 mazzetto di prezzemolo20 foglie di menta frescaolio q.b.sale q.b.

preparazione

Mettete il couscous in una ciotola abbastanza qualche cucchiaio di olio; mescolate bene in modo da amalgamare bene. 

Coprite  con acqua  bollente,leggermente salata,facendo che il livello dell’acqua superi di circa un dito il livello del couscous; fate riposare per circa 15 minuti,fino a quando l’acqua sarà assorbita,coprendo la ciotola con un canovaccio.
Nel frattempo spremete i limoni e filtrate il succo,e grattugiate la buccia di mezzo limone,solo la parte gialla.
Lavate i pomodori, tagliateli a cubetti e metteteli in uno scolapasta in modo che perdano l'acqua di vegetazione.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, sbucciate e spuntate il cetriolo e tagliatelo cubetti.
Tritate finemente le foglie di menta,lasciandone qualcuna da parte, e il prezzemolo.Riprendete la ciotola del couscous e con una forchetta sgranatelo.Aggiungete i cetrioli,i pomodori, la cipolla,il succo e la buccia di limone e il trito di menta e prezzemolo,un filo di olio,regolate di sale quindi  mescolate in modo da amalgamare il tutto. Coprite e fate insaporire,in frigorifero, fino al momento di servire.Prima di servire in tavola, una bella mescolata,aggiungete le foglioline di menta tenute da parte e....buon appetito.