Tabella proporzioni - pesi - dosaggi - porzioni

Non so voi, ma nel riproporzionare i dosaggi degli ingredienti di una ricetta ho sempre avuto degli interrogativi .....
Il problema è diventato enorme quando da "la ricetta della nonna" del Pan di spagna ho dovuto riproporzionarla per una torta per 60 persone o giù di lì.....
Per fortuna il web, santo web!!!!! dove persone tanto carine e gentili condividono il loro sapere e le loro esperienze ad aiuto e  conoscenza altrui.
Così ho voluto racchiudere in questo post alcune delle tabelle principali, validi aiuti nel riproporzionare dosaggi, conoscere le porzioni che si otterranno, capire il peso delle coperture in pdz etc...
Man mano che troverò interessanti ed utili altre nuove schede, sarà mia cura e piacere tornare ad arricchire questo post .... ed anche voi, se avete suggerimenti e/o annotazioni da farmi a riguardo, sarò ben felice di darvi riscontro!

Tabella proporzioni Pan di Spagna
Tortiera tonda:

14 cm: 3 uova, 90 gr di zucchero, 90 gr di farina ___ circa 10 persone
18 cm: 4 uova,120 gr di zucchero, 120 gr di farina ___ 15 persone
20-22 cm: 5 uova, 150 gr di zucchero, 150 gr di farina ___ 20 persone
24-25 cm: 6 uova, 180 gr di zucchero, 180 gr di farina ___ 28 persone
26-28 cm: 7 uova, 210 gr di zucchero, 210 gr di farina ___ 35 persone
30 cm: 8 uova, 240 gr di zucchero, 240 gr di farina ___ 40 persone
36 cm: 10 uova, 300 gr di zucchero, 300 gr di farina ___ 58 persone
Tortiera rettangolare:

13×24 cm: 6 uova, 180 gr di zucchero, 180 gr di farina ___ 28 persone
23×30 cm: 9 uova, 270 gr di zucchero, 270 gr di farina ___ 45 persone
25×35 cm: 10 uova, 300 gr di zucchero, 300 gr di farina ___ 60 persone

E per le altre torte?Come diminuire o aumentare il dosaggio degli ingredienti?Tutto è semplificato con una proporzione matematica:

Immagina che la ricetta di una torta abbia le seguenti dosi:

250 g di farina per dolci setacciata 200 g di zucchero di canna150 g di uova biologiche fuori frigo (circa 3 uova)100 g di olio di riso130 g di acqua minerale naturale  8 g di lievito chimicoun pizzico di saletuttavia tu vuoi diminuire o aumentare le dosi. Ad esempio vuoi usare 180 grammi di farina.Forse ti chiederai quali sono le dosi dello zucchero, delle uova, dell’olio, dell’acqua e del lievito chimico.Spiegazione abbreviata:
Come diminuire le dosi partendo  da un ingrediente qualsiasi(nell’esempio 180 grammi di farina invece di 250).
Per diminuire lo zucchero:
250 g di farina della ricetta sta a 180 g di farina che vuoi usare come 200 g di zucchero della ricetta sta a xdello zucchero che ti serve .
In matematica si scrive così
250 : 180 = 200 : xE si risolve così
180 x 200 : 250 = 144  di zucchero e così via fino alla fine della lista degli ingredienti.
Come aumentare le dosi partendo  da un ingrediente qualsiasi(nell’esempio 400 grammi di farina invece di 250).
Per aumentare lo zucchero:
250 g di farina della ricetta sta a 400 g di farina che vuoi usare come 200 g di zucchero della ricetta staa x dello zucchero che ti serve. In matematica si scrive così:
250 : 400 = 200 : xE si risolve così400 x 200 : 250 = 320  di zucchero e così via fino alla fine della lista degli ingredienti.

http://blackbettyslab.blogspot.it/2013_08_01_archive.html

           Piccoli dettagli che è importante sapere:- La porzionatura indicata si riferisce a torte alte circa 7-8 cm con doppia farcitura.
- Per ottenere i migliori risultati nella copertura di una torta, quindi che sia liscia ed uniforme, la sfoglia di pasta di zucchero deve essere spessa. Io la stendo spessa circa 5-7 mm, in questo modo nasconde le imperfezioni della torta e soprattutto rischia meno di creparsi e strapparsi.

http://cakegardenproject.com/2013/03/il-senso-della-misura.html