Il tabulè o tabbouleh che dir si voglia, è una tipica pietanza mediorientale a base di bulgur (frumento integrale cotto a vapore e poi fatto seccare); nel mio caso, non avendolo a disposizione , ho utilizzato il cuscus (in francese couscous), preparazione a base di semola di grano duro.
il risultato ? un piatto fresco, estivo, da preparare con qualsiasi ingrediente che preferite, io ho adottato una ricetta siciliana (regalatami gentilmente da Luciana – che ringrazio)
andiamo in cucina
ingredienti per la preparazione del tabulè estivo:
- 200 gr di cuscus (precotto)
- brodo vegetale q.b.
- 120 gr di tonno in olio extravergine di oliva
- 7/8 acciughe dissalate
- una manciata di capperi dissalati
- 5/6 pomodorini di Pachino
- olive
- cipolla rossa di Tropea piccola
- aglio (a piacere)
- qualche mandorla a scaglie
- 2 foglie di menta
- 6/7 foglie di basilico
- un ciuffetto di prezzemolo
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- succo di limone
io ho utilizzato il cuscus precotto e ho aggiunto brodo vegetale nella misura di 160 gr per ogni 100 gr di prodotto; in pratica mettete il cuscus in una ciotola e versate il brodo vegetale caldo, mescolatelo con un cucchiaio e lasciate che il cuscus assorba completamente tutto il brodo e che si gonfi, (ci vorranno 10 minuti). lasciatelo raffreddare.
trascorso il tempo, trasferite il cuscus in una boule e incominciate ad aggiungere gli ingredienti:
- la cipolla rossa di Tropea affettata a listarelle
-le acciughe dissalate a pezzetti
- i capperi dissalati
- le olive (io ho usato quelle nere)
- i pomodorini tagliati in quarti
- il tonno a tocchetti
- lo spicchio di aglio - io l’ho messo intero solo per profumare
-le mandorle a scaglie
- il basilico, menta e prezzemolo tagliati finemente
amalgamate tutti gli ingredienti e condite con olio extravergine di oliva e limone, quindi regolate di sale (attenzione che ci sono già capperi e acciughe dissalati che conferiranno già molto sapore) e terminate con una spolverata di pepe.
trasferite la boule in frigorifero per qualche ora in modo che i sapori si sposino perfettamente fra loro , quindi servite a tavola.