1 kg di fesa di tacchino a fette
2 uova
pangrattato
farina
olio
sale
pepe
Per il carpione:
4 cipolle
350 g di aceto di mele
1 litro di brodo di carne
750 g di vino bianco secco
3 spicchi d’aglio
2 carote
2 rametti di rosmarino
10 foglie di salvia
Procedimento:
Scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete le cipolle tagliate finemente e quando saranno imbiondite cospargetele con il rosmarino e la salvia tritati. Unite le carote a rondelle, gli spicchi d’aglio schiacciati, versate l’aceto, il brodo, il vino. Portate a bollore e lasciate cuocere per 15 minuti.Levate dal fuoco, eliminate gli spicchi d’aglio e fate raffreddare.
Salate, pepate e infarinate ed impanate le fette di tacchino. Friggetele in una padella colma d’olio bollente, ritiratele appena sono dorate, asciugatele su carta assorbente da cucina. Disponetele in una pirofila, ricopritele con la marinata e lasciatele riposare un giorno prima di servirle.