Dosi per: 8 persone
Difficolta’ : Media
Tempo di preparazione: 3 ore circa
INGREDIENTI
1 tacchinetto di 2,5kg. circa
500gr. di salsiccia
700gr. di castagne
200gr. di lardo a fettine
50gr. di burro
1 bicchiere di brodo di carne o di dado
1/2 bicchiere di Brandy
1 limone
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Vuotate, pulite e fiammeggiate il tacchinetto, tagliategli la testa e richiudete il buco formatosi cucendo con spago fine da cucina.
- Fate arrostire le castagne e lasciatene intere circa 2/3, mentre passarete le altre al mixer.
- Mettetele tutte nella terrina e aggiungetevi la salsiccia, poco sale, il pepe e il brandy, quindi impastate in modo da ottenere un composto omogeneo con cui riempirete il tacchinetto.
- Una volta ripieno, cucite l’apertura e fasciate tutto il tacchino con le fette di lardo, legandole con uno spago sottile.
- Versate nella teglia il brodo e deponetevi il tacchino. Passate poi nel forno piuttosto caldo.
- Circa 20 minuti prima della fine della cottura, toglietelo dal forno ed eliminate lo spago e le fette di lardo. Continuate poi la cottura, cospargendo il tacchino con burro fuso, in modo che prenda colore. Salate solo a fine cottura e sistematelo delicatamente su un piatto di portata accompagnando con una salsina a parte formata dal fondo di cottura diluito con poca acqua calda e condito con una piccolissima spruzzatina di succo di limone.