Ingredienti per 6-8 persone
Una tacchinella di kg. 2 scarsi,
300 g.di prugne secche,
500 g. di castagne, 2 arance,
100 g. di pancetta di maiale,
200 g. di salsiccia,
un rametto di rosmarino,
2 foglie di salvia,4 chiodi di garofano,
buccia grattugiata di mezzo limone,
brandy, olio, burro, sale, pepe.
Fate gonfiare le prugne nell’acqua tiepida per qualche ora. Incidete la buccia delle castagne e cuocetele nel forno facendo attenzione che non arrostiscano troppo. Appena cotte sbucciatele e spezzettatene la metà, le rimanenti lasciatele intere e spruzzatele di brandy.
Lavate accuratamente la buccia delle arance, dividetele a rotelle che metterete in un piatto e spruzzerete di brandy. Pulite la tacchinella, togliete le interiora, lavatela e asciugatela bene.
Preparate il ripieno: spellate la salsiccia e sbriciolatela, aggiungete il fegato e il cuore della tacchinella tritati, le castagne spezzettate e metà delle prugne, snocciolate e tritate grossolanamente. Profumate con un trito di rosmarino e salvia, con buccia grattugiata di limone e con chiodi di garofano.
Foderate l’interno della tacchi nella con fettine sottili di pancetta e introducete il ripieno. Cucite l’apertura con del filo bianco che toglierete a fine cottura.
Rosolate il tacchino in un largo tegame con olio e burro. Quando è ben dorato salatelo, pepatelo abbondantemente e poi bagnatelo con un po’ di brodo.
Passate il tegame in forno e continuate la cottura bagnandolo ogni tanto con il suo sugo. Quasi all’ultimo momento aggiungete il restante delle prugne snocciolate e le castagne intere.
Servite il tacchino contornato da fette di arance, da prugne e da castagne.