Dosi per: 8 – 10 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 3 ore circa
INGREDIENTI
1 tacchino di circa 3kg.
sale
pepe
150gr. di salsiccia
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
olio
50gr. di burro
2 bicchieri di Champagne
2 tartufi
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PROCEDIMENTO
- Sventrate e fiammeggiate il tacchino. Lavatelo, asciugatelo e staccate, con un coltello appuntito, la polpa dall’osso alle estremita’ della coscia per evitare che i tendini stringano la carne, ritirandosi durante la cottura.
- Mettete nell’interno una presa di sale, un’abbondante pizzico di pepe, la salsiccia senza pelle, il rosmarino e la salvia. Cucite l’apertura per evitare che gli ingredienti escano durante la cottura.
- Adagiate il tacchino in una larga teglia, salatelo e pepatelo anche esternamente, irroratelo di olio e circondatelo di fiocchetti di burro. Ponete la teglia in forno e fate cuocere prima a fiamma vivace, in modo che prenda un bel colore, poi a calore piu’ tenue per circa 1 ora.
- A questo punto irroratelo con i due bicchieri di Champagne, unite i tartufi tagliati a fettine e continuate la cottura ancora per 1 ora e 30 minuti, bagnando spesso il tacchino con il sugo di cottura.
- Al momento di servirlo tagliatelo a pezzi, eliminate gli aromi e la salsiccia e adagiatelo su un piatto da portata irrorandolo con il fondo di cottura.