Calorie a persona: 1299
Ingredienti per 8 persone:
- 1 Tacchino Pronto Per La Cottura Da 5000 G
- 2 Cipolle
- 120 G Burro
- 1 Foglia Alloro
- 1 Spicchio Aglio
- 100 G Polpa Di Maiale Tritata
- 75 G Pangrattato
- 1/2 Limone
- 1 Uovo
- 1 Cucchiaio Salvia Tritata
- 1 Mazzetto Crescione
- 2000 G Patatine Novelle
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Private il tacchino delle regaglie, ponetele in una casseruola con una cipolla, sbucciata e divisa in quattro, l’alloro e tant’acqua quanta ne occorre per coprire il tutto e portate ad ebollizione a calore moderato.
- A questo punto chiudete il recipiente e lasciate sobbollire per 1 ora.
- Fate fondere dolcemente in una padella 40 g di burro e soffriggetevi la seconda cipolla tritata finemente, a calore moderato, fino a quando sarà leggermente dorata, dopodichè trasferitela in una capace terrina.
- Quando le regaglie sono pronte scolatele, conservando il brodo, e unitele al soffritto di cipolla.
- Aggiungete anche l’aglio tritato, la carne, il pangrattato, la salvia, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Infine incorporatevi l’uovo sbattuto e insaporite con sale e pepe.
- Farcite il tacchino con il composto preparato, fermate con uno stecchino di legno il lembo di pelle del collo e della cavità addominale per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, quindi ponete il volatile in una teglia che lo contenga agevolmente.
- Bagnatelo col resto del burro, fuso, cospargetelo con sale e pepe e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per 3 ore e 15 minuti.
- Quando il tacchino sarà ben dorato, copritelo con un foglio di carta stagnola affinché non scurisca troppo; di tanto in tanto bagnatelo con il suo fondo di cottura.
- Quando mancano 1 ora e 30 minuti al termine della cottura, mettete nella teglia anche le patatine sbucciate.
- Alla fine togliete il tacchino dal forno, lasciatelo riposare per 10-15 minuti, quindi trasferitelo su un piatto di portata e contornatelo con le patatine.
- Guarnite con il mazzetto di crescione e servite ben caldo, insieme a gelatina di mirtilli, carotine novelle, cavolini alle mandorle e una salsina preparata mescolando il fondo di cottura della carne con un mestolo di brodo delle regaglie.