E’ un recipiente per la cottura in terracotta,originario del Marocco. E’ composto da un piatto con bordi abbastanza alti che funge da base e contenitore per il cibo e da un coperchio fatto a cono con un foro per la fuoriuscita del vapore. Secondo la tradizione Nordafricana la tajine viene messa su di un braciere detto baimar.
Con il termine tajine vengono chiamate le pietanze fatte di carne,pesce e verdure che vengono cotte nell’omonimo recipiente.
- 4 fusi di pollo
- 4 sottocosce
- 4 ali,
- 2 grossi limoni non trattati
- 1 mazzetto di origano e timo
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- 2 pomodori maturi,
- 2 peperoncini freschi
- 300 grammi di pomodori ciliegino
- 300 grammi di patate novelle
- 2 piade sfogliate
- olio
- sale
- pepe.
- Dividete le ali in due pezzi eliminando la punta.
- Togliere la pelle ai fusi e alle sottocosce.
- Tritate con il mixer per pochi secondi la buccia di un limone (solo la parte gialla),i peperoncini,l’aglio,la cipolla,sale,i pomodori tagliati a pezzi,le erbe aromatiche.
- Mettete il pollo nella tajine e conditelo con questa la marinata.
- Aggiungete il limone sbucciato e tagliato a spicchi.
- Non appena la marinata inizia a bollire, coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
- Unite le patate sbucciate e tagliate a pezzi e fate cuocere per 20 minuti, scuotendo spesso per evitare che pollo e patate possano attaccare.
- Unire i pomodori ciliegino.
- Proseguire per altri 10 minuti la cottura a pentola coperta e altri 10 minuti togliendo il coperchio.
- Salare eventualmente e servire con la piada sfogliata scaldata.