Tagliata di manzo al pepe con ratatouille all'aneto

E già, sono ufficialmente a dieta da 2 settimane.
A parte alcune parentesi tipo: il magnifico matrimonio dei miei cognati dove non potevo, da testimone della sposa, rinunciare ad una cena curata in ogni dettaglio. O la partenza di oggi per le dolci vallate altoatesine, direzione Castelrotto, per la festa dello speck e il mercato del pane.
Non potrò proprio dire di no a tante delizie. E poi sapete del mio amore per i sapori di questa regione, come posso stare a dieta mentre tutto attorno a me sarà: canederli al burro fuso, pane caldo appena sfornato, strudel alle mele con gelato alla vaniglia. Basta, basta, la valigia è pronta, fra poche ore sarò in viaggio destinazione Sudtirol!
E cosa centra la ricetta di oggi? Eccome se centra. Quando sono fuori mi piace fare onore alla tavola, non sono di quelle "solo un'insalata grazie". Ma proprio per questo quando sono a casa, cerco di trattenermi un po' e allora ho preparato queste verdure all'aneto senza sale, nè olio per tenermi leggera. E le ho accompagnate ad una tagliata di manzo al pepe e rosmarino.
Personalmente la tagliata l'ho condivisa con i miei bambini. Altrimenti che dieta è?
Ma vi assicuro che è tutto leggerissimo e non c'è presenza di grassi.
Vi va di seguirmi in cucina?



Ingredienti: per 4 persone
2 o 3 fette spesse di manzo
un rametto di rosmarino
pepe in grani
sale grosso
olio evo
2 melanzane
4 zucchine
1 bicchiere di brodo vegetale
aneto secco o fresco a piacere.
Lavate e tagliate le verdure a tocchetti e mettetele in una padella, io ne ho utilizzato una della Staub con i manici estraibili in silicone, per evitare di bruciarmi. Aggiungete alle verdure il brodo vegetale e l'aneto in polvere. Vi consiglio di non abbondare con l'aneto: ha un gusto molto intenso, potrebbe darvi fastidio.
Quando le verdure si saranno intenerite, potete iniziare a preparare la tagliata. Mi raccomando: per fare un'ottima tagliata la carne va messa intera sulla griglia e non a fette. Perchè? Per contenere meglio tutti i succhi e i profumi e per non essere cotta eccessivamente. La carne dovrà essere cotta all'esterno e rosata all'interno.
Servite le verdure con la tagliata e condite con olio evo a crudo.