Ingredienti per 4 persone:
200 g di tagliatelle,
un piccolo mazzetto di asparagi,
una patata di media grandezza,
2 bustine di zafferano in polvere,
Parmigiano Reggiano,
40 g di burro,
sale q.b.,
pepe macinato al momento.
Procedimento:
Sbucciate la patata, lavatela, asciugatela, tagliatela a cubetti e lessatela in acqua bollente finché è tenera. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aromatizzatela con lo zafferano. Nel frattempo, fate fondere il burro in un tegame e rosolate a fiamma dolce gli asparagi.
Buttate le tagliatelle nell’acqua allo zafferano, scolatele al dente e conservate un po’ dell’acqua di cottura. Mescolatele subito agli asparagi nel tegame e aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua tenuta da parte affinché non si asciughino troppo.
Versate nel tegame le patate ben scolate e unite una macinata di pepe. Mescolate e servite subito, accompagnando con il formaggio grattugiato.