Per la pasta:
- 250 g di farina di semola,
- 100 g farina bianca,
- cucchiaio di olio,
- sale,
- 2 uova.
Per il condimento:
- 200 g di champignons,
- uno spicchio d’aglio,
- 40 g di burro,
- olio,
- sale,
- un bicchiere di panna,
- prezzemolo
- 100 g di pancetta.
Ricetta:
Preparate innanzi tutto la pasta, mettendo le farine a fontana sulla spianatoia con sale, olio e uova. Impastate fino ad ottenere una pasta omogenea, quindi formate un panetto e mettetelo a riposare, coperto con un panno per 30 minuti. Spianare la pasta quindi ricavare le tagliatelle.
Intanto pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine; ponete al fuoco un tegame con lo spicchio d’aglio schiacciato, 40 g di burro e 3 cucchiai di olio. Fate scaldare bene il condimento e imbiondire l’aglio, poi mettete i funghi nel recipiente e lasciateli cuocere per i primi 5 minuti a fiamma viva, in modo che perdano buona parte della loro umidità. Salate, poi abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per 10 minuti. A questo punto bagnate con la panna e completate la cottura, mescolando di tanto in tanto, per altri 10 minuti.
Portate ad ebollizione, in una pentola, l’acqua salata per la pasta: quindi versatevi le tagliatelle e fatele cuocere per pochi minuti.
Poco prima di mettere la pasta nell’acqua, avrete posto al fuoco un altro tegame con le fette di pancetta, facendole tostare a fiamma abbastanza allegra.
Spegnete il fuoco, coprite e tenete ben caldo.
Scolate la pasta, versatela nella zuppiera di servizio, mettetevi sopra le fette di pancetta e immediatamente dopo unite i funghi con il loro fondo di cottura. Mescolate tutto velocemente e portate subito in tavola ben caldo.