INGREDIENTI PER LE TAGLIATELLE ALL'UOVO:
300 gr di farina,
2 uova intere,
2 tuorli,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale.
PROCEDIMENTO PER LE TAGLIATELLE ALL'UOVO:
In una piatto grande versate la farina e aggiungete al centro le uova,l'olio e un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto con le mani finchè diventa un pasta compatta,formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola trasparente e coprite con un canovaccio.
Fate riposare almeno un'ora prima dell'utilizzo.
Trascorso questo tempo,tagliate la pasta a pezzi poco per volta e stendetela finemente (ma non troppo) con la macchina;
Ora spolverizzatela con la farina,poi ripiegatela più volte su se stessa e tagliatela a listarelle di circa 1/2 cm.
Una volta tagliata srotolate i rotolini ottenuti e stendete la pasta sul tagliere ad asciugare.
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:
500 gr di tagliatelle fresche all'uovo,
500 gr di porcini freschi,
70 gr di parmigiano Reggiano,
50 gr di burro,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 spicchio d'aglio,
1/2 peperoncino,
olio extravergine di oliva,
sale.
PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO:
Dopo averli puliti e lavati sotto acqua corrente,tagliate a tocchetti i funghi porcini;
scaldate un filo d'olio,con aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino tritato finemente,dopo 1' unite i funghi e cuoceteli a fiamma vivace per 6/7' circa,(nel frattempo calate le tagliatelle in acqua bollente salata),salate a fine cottura i funghi e unite il burro,date una mescolata,scolate la pasta all'interno della padella,aggiungete anche il prezzemolo lavato e tritato finemente e il parmigiano grattugiato.
Fate amalgamare i sapori,aggiustate di sale,saltate il tutto per qualche minuto e spegnete la fiamma.
Servite caldo e buon appetito!!!
14 Ottobre 2012