- 350 gr tagliatelle
- 1 melanzana lunga
- 350 gr di pomodori
- 1 peperone giallo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto di basilico
- 25 gr di prezzemolo
- 1 pizzico di peperoncino
- sale
- 20 gr di pecorino
Per preparare il pesto alle verdure, lavate e pulite la melanzana, tagliatela a fettine piuttosto spesse, fatela grigliare per bene e poi tagliatela a cubetti, mettete da parte. Nel frattempo sbucciate i pomodori, eliminati la parte interna e di semini, raccoglieteli quindi in una terrina insieme ai cubetti di melanzane.
Fate arrostire i peperoni, eliminate la pelle, puliteli lavateli e tagliatelo a dadini, versate nella terrina insieme alle melanzane ai pomodori, unite un bel trito di basilico.
Soffriggete in padella aglio e rosmarino in olio extra vergine di oliva, l'olio versatelo sulle verdure pronte, unite un pizzico di peperoncino e regolate di sale.Fate cuocere le tagliatelle in acqua salata , scolatele e trasferitele nella terrina insieme alle verdure, mescolate ed aggiungete pecorino e se vi piacciono i pinoli!