Quando però ho visto queste tagliatelle speciali di pasta di semola di grano duro, ho subito pensato di abbinarle a questo sugo, sono adatti l'uno all'altro: ragù sostanzioso e gustoso con tagliatelle spesse e saporite.
Ingredienti per 4 persone
300g di tagliatelle
500g di polpa di cinghiale (tagliata a pezzi)
750 ml di vino rosso + 1/2 bicchiere
1 cipolla
2 carote
1 canna di sedano
1 spicchio di aglio
1 scalogno
olio evo
100g di pancetta nostrana a piccoli cubetti
salsa di pomodoro
sale
pepe
ginepro
salvia
rosmarino
alloro
Lasciare per una notte in infusione la carne di cinghiale nelvino rosso (1 bottiglia) con la cipolla, 1 carota, 1 canna di sedano, lo spicchio d'aglio, mantenendo la ciotola in frigorifero.
Il giorno successivo preparare un soffritto con olio, scalogno, una carota, far rosolare la carne e la pancetta.
Sfumare con il vino (1/2 bicchiere),aggiungere tutti gli aromi, il sale e il pepe.
Cuocere per almeno un paio d'ore a fuoco molto basso, aggiungendo un poco di acqua al bisogno.
Quando la carne risulta ben cotta, si aggiunge la polpa di pomodoro.
Cuocere la pasta in abbondante acqua almeno 3 litri di acqua, aggiungere il sale a bollore già raggiunto e mescolare bene durante la cottura con un forchettone di legno (indicato 8 minuti).
Scolare, inserire nella pentola con il ragù e continuare la cottura ancora qualche minuto.
Ora è pronta per essere servita con una generosa spolverata di Parmigiano.
Con questa ricetta partecipo al contest "Pasta solo pasta"di Atmosfera Italiana: