Le Tagliatelle al rosmarino con sugo di pomodoro e polpettine sono un ricco ed invitante secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione le Tagliatelle al rosmarino con sugo di pomodoro e polpettine.
Ingredienti per 4 persone: PER IL SUGO CON LE POLPETTINE- 500 g di polpa di pomodoro;
- 400 g di polpa di manzo;
- 50 g di salsiccia a nastro;
- 50 g di pangrattato;
- 50 g di parmigiano;
- 1/2 spicchio di aglio;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 1 cipolla;
- 1 uovo;
- olio extravergine d'oliva;
- sale e pepe.
- 50 g di farina di grano duro;
- 150 g di farina "00";
- 1 rametto di rosmarino;
- 2 uova;
- sale;
- 50 g di parmigiano a scaglie;
- farina.
Procedimento:
PER LE POLPETTE
Preparate le polpette. Montate il Tritacarne con il disco grosso sulla presa frontale e macinate la carne con l'aglio e il prezzemolo. Inserite la Grattugia a rulli sulla stessa presa e grattugiate il parmigiano. Aggiungetelo al trito di carne, unite la salsiccia sgranata, l'uovo e il pangrattato, salate, pepate e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo; quindi formate tante polpettine.
PER LA PASTA
Versate nel Tritatutto gli aghi di rosmarino e frullate alla massima velocità. Versate le farine nella ciotola, per preparare la pasta. Unite il rosmarino, aggiungete le uova, un pizzico di sale e impastate con il Gancio a spirale, dapprima a bassa velocità poi a velocità media per almeno 5'. Al termine l'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo. Levatelo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 1 ora.
Sistemate la Sfogliatrice nella presa frontale, passateci l'impasto e confezionate la sfoglia, passandola attraverso i rulli. Si parte dal livello 1 e la si passa minimo 2 volte per ogni livello, Si prosegue livello per livello fino al 6° o al 7° a seconda della necessità o dei gusti. Lasciate riposare ed asciugate per una mezz'oretta e poi prendete il Tagliapasta per confezionare le tagliatelle.
PER IL SUGO
Tritate la cipolla con il Tritatutto. Scaldate 3-4 cucchiai di olio nella ciotola di acciaio, impostate la temperatura a 100°, montate il Gancio con spatola a spirale, impostate la velocità di mescolamento 1 e fate soffriggere. Unite le polpettine e lasciatele rosolare in modo uniforme. Versate la polpa di pomodoro e continuate la cottura per 20' a velocità di mescolamento 3.
Riempite la ciotola di acqua fino al livello indicato e portate a bollore, impostando la temperatura a 100°, velocità di mesolamento 3. Salate, versate la pasta e lessatela per 3'. Scolatela, conditela con il sugo e mescolate. Distribuite nei piatti individuali e completate con il parmigiano a scaglie.