Tagliatelle alle verdure croccanti
Ingredienti
- 400 gr. di tagliatelle
- 1 zucchina piccola
- 4 funghi champignon freschissimi
- 1 pomodoro ramato maturo
- 1 scalogno
- olio extravergine d’oliva.
- sale
- pepe
Procedimento
Lavare e tagliare a cubetti il pomodoro.
Pulire la zucchina, tagliare delle fette spesse circa 2 millimetri e poi tagliarle a julienne dal lato corto.
Con l’aiuto di un panno carta, eliminare il terriccio dai funghi ed affettarli sottilmente.
Tritare lo scalogno finemente.
Mettere abbondante acqua salata in una pentola capiente e quando inizia a bollire tuffarvi le tagliatelle.
Se utilizzate tagliatelle fresche, appena vengono a galla e l’acqua ha ripreso a bollire, sono pronte per essere scolate.
Sistematele in una padella con tutte le verdure, un mestolino di acqua di cottura e un giro d’olio extravergine d’oliva, saltatele per un minuto sul fuoco e servitele con una spolverizzata di pepe e di parmigiano se vi piace.