INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 gr farina 00 ( più un po ‘ di supporto)
2 uova
2 bustine di zafferano
1 cucchiaino di curcuma
3 cucchiai di acqua calda
SUGO
30 gr porcini secchi
30 gr di burro
3/4 cucchiai di olio extravergine
Vino bianco, mezzo bicchiere
Prezzemolo
Sale, pepe
In una ciotola sciolgo molto bene in poca acqua calda lo zafferano e la curcuma
Aggiungo le uova a temperatura ambiente e miscelo bene
Preparo la farina sul piano di lavoro con un incavo al centro e verso il liquido ( io non aggiungo sale alla pasta)
Pian piano con una forchetta inglobo la farina e poi procedo lavorando con le mani
Impasto bene, tengo da parte altra farina, se l’impasto risulta troppo appiccicoso ne aggiungo poca per volta, se è troppo asciutto un goccio di acqua, questo dipende dalla grandezza delle uova
Impasto tirando e battendo la pasta finché risulta liscia e compatta,avvolgo il panetto nella pellicola e lo lascio riposare mezz’ora
Trascorso il tempo prendo l’impasto e lo taglio a piccoli pezzi
Li appiattisco e li infarino bene, passo nella macchinetta con il rullo liscio nella misura più grande per un paio di volte piegandola
Poi stringo i rulli e ripasso la pasta infarinando se occorre
Continuo a stringere i rulli fino alla terzultima tacca, dipende da voi come vi piacciono le tagliatelle, le taglio se sono troppo lunghe
A questo punto passo la sfoglia nella trafila per tagliatelle
Le appoggio su un canovaccio infarinato ben distese, le lascio asciugare girandole ogni tanto
IL SUGO
Metto in ammollo i funghi in acqua tiepida per 20 minuti
Poi cambio l’acqua e lascio in ammollo ancora dieci minuti, li strizzo tenendo l’acqua e li trito grossolanamente
In una larga padella verso olio, burro, aglio e lascio soffriggere quindi aggiungo i funghi, lascio soffriggere per qualche minuto poi verso mezzo bicchiere di vino bianco e lascio sfumare
Aggiungo qualche cucchiaio di acqua di ammollo dei funghi e lascio cuocere al minimo per 10/15 minuti
Aggiungo sale e pepe
Trito del prezzemolo e lo aggiungo al sugo
Porto a bollore acqua salata, butto le tagliatelle e come vengono a galla aspetto un minuto e le scolo un po’ bagnate nel sugo, cospargo con una generosa dose di parmigiano, manteco e servo subito