Un ottimo primo piatto in cui il gusto deciso della luganega sposa amabilmente la delicatezza degli asparagi. Pulire gli asparagi, lessarli in abbondante acqua salata, lasciar raffreddare e frullare insieme alla panna da cucina e ad una presa di sale fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Nel frattempo in una padella con dell’olio far rosolare la luganega a dadini e sfumare a metà cottura con il vino bianco, facendolo evaporare. Cuocere la pasta, condire con la crema di asparagi e guarnire con i dadini di salsiccia, insaporendo con abbondante pecorino grattuggiato.
Servire ben caldo.
Ingredienti X 2 persone
tagliatelle all’uovo gr.250
luganega a dadini gr. 200
asparagi gr.200
panna da cucina gr. 50
sale q.b.
vino bianco q.b.
pecorino q.b.
olio q.b.
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