Ingredienti per 6 persone:
500 gr. tagliatelle fresche
o 350 gr. tagliatelle secche
Per il sugo:
200 gr. salsiccia o lonza di maiale tritata
300 gr. manzo tritato
70 gr. pancetta
80 gr. tra sedano, carota e cipolla
700 gr. passata di pomodoro
1 misurino di vino bianco
50 gr. olio d’oliva
20 gr. burro
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Inserire nel boccale le verdure e portare per 20 secondi a velocità 6. Aggiungere la pancetta e portare per 10 secondi a velocità 6. Posizionare le farfalle e aggiungere l’olio e portare per 4 minuti a 100° alla velocità 1. Unire la carne e la salsiccia avendo l’accortezza di portare per 4 minuti a 100° alla velocità 1. A questo punto aggiungere il vino portando successivamente per 2 minuti a 100° alla velocità 1. Togliendo il misurino per permettere l’evaporazione. Inserire il pomodoro, il sale ed il pepe e successivamente portare per 2 minuti a 100° alla velocità di 1 tenendo il misurino inclinato. A cottura ultimata aggiungere il burro, condire le tagliatelle e servire.
Nota Bene:
Questo ragù è ideale anche per lasagne al forno. Se si vuole la carne del ragù più fine non usare la farfalla durante la cottura. È facoltativo aggiungere uno spicchio di aglio, oppure sostituire la cipolla con lo scalogno.