la mia proposta di oggi è un ragù di merluzzo, arricchito con le zucchine e pomodorini, con il quale ho condito delle tagliatelle fresche.
il merluzzo è un pesce che si presta moltissimo a questo tipo di preparazione in umido, rimane morbidissimo e si amalgama molto bene sia alla pasta corta che a quella lunga.
ingredienti per la preparazione delle tagliatelle con ragù di merluzzo e zucchine – dosi per 2 persone
per il ragù
2 filetti di merluzzo freschi
1 scalogno
1 fesa di aglio
1 zucchina
10 pomodorini datterino
100 gr di pancetta affumicata
olio extra vergine di oliva
sale
pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
per la pasta fresca:
200 gr di farina 00
2 uova intere
un pizzico di sale
nella ciotola dell’impastatrice, versare la farina, le uova e il pizzico di sale; impastare fino a che il composto non sarà diventato liscio e omogeneo. avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare (fuori dal frigo) per 1 oretta.
tirare la sfoglia e preparare le tagliatelle.
portare a ebollizione l’acqua per la pasta in un tegamino fare abbrustolire la pancetta in un filo di olio e tenerla parte. scolare le tagliatelle un po’ al dente e aggiungerle nel tegame del ragù ( aggiungere se occorre un mestolo di acqua di cottura della pasta per legare ) fare insaporire molto bene qundi aggiungere la pancetta croccante che conferirà al piatto quella nota decisa che servirà a contrastare le note delicate degli altri ingredienti. a piacere spolverizzare con del parmigiano reggiano. ( … si parmigiano reggiano, perchè a me piace anche sopra il pesce.. ovvio, dipende dalle preparazioni, in questo caso mi piace) ecco pronto un piatto velocissimo da preparare, ma davvero strepitoso! provatelo… e mi direte.. ..!