Un bel piatto di tagliatelle all'uovo con sugo di funghi è un buon preludio all'autunno.
A proposito, lo stesso sugo è attimo con la polenta che, quanto le temperatura scenderà, sarà mio dovere postare.
per 4 persone
considerate circa 100gr di tagliatelle fresche.
per il sugo
80 gr di funghi secchi,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo tritato,
2 confezioni di pomodori pelati oppure 1 kg circa di pomodori freschi,
1/2 bicchiere di vino bianco,
4 cucchiai di olio di oliva,
sale q.b.
- tenere a bagno, in acqua tiepida, i funghi secchi per 20 minuti circa, sciacquare in abbondante acqua corrente,
- tritare il prezzemolo con lo spicchio d'aglio,
- scaldare l'olio e fare rosolare i funghi, strizzati, con il trito di prezzemolo e aglio,
- ricordarsi di tritare uan parte dei funghi, possibilmente i gambi,
- aggiungere il vino,
- quando questi sarà evaporato aggiungere mezzo bicchiere dell'acqua dove sono stati a bagno i funghi, ben filtrata,
- dopo alcuni minuti aggiungere i pomodori e salare,
- fare cuocere per circa un'ora,
- cuocere le tagliatelle al dente e condire con abbondante sugo ai funghi.