PREPARAZIONE
Tritare finemente lo scalogno e brasarlo con una nocina di burro e un filo di olio e.v.o. delicato. Bagnare se occorre con poco brodo vegetale o acqua per non far prendere colore.
Sfumare con la vodka ed unire la panna. Regolare di sale e pepe, far restringere e profumare con l'aneto e poca buccia di limone e arancia grattugiata.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il condimento.
Unire le uova di salmone, mescolare e servire.
Per la pasta : setacciare 60 gr. farina 00, 35 gr. farina 0, e 30 gr. semola. Fare una fontana e al centro sgusciare 1 uovo e 1 tuorlo per pasta. Aggiungere un pizzico di sale fino e iniziare ad amalgamare con la forchetta.
Impastare quindi con le mani, su un asse, sino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica.Coprire con pellicola e far riposare la pasta in frigorifero per almeno mezza giornata.
Stendere la pasta sottile (penultima tacca della macchinetta) e tagliarla a tagliatelle.