Le Tagliatelle di castagne con calamaretti Spillo e pecorino di Pienza sono un ricco primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Le Tagliatelle di castagne con calamaretti Spillo e pecorino di Pienza sono uno squisito ed invitante primo piatto che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione le Tagliatelle di castagne con calamaretti Spillo e pecorino di Pienza.
Ingredienti per 4 persone:
- Castagne secche: g. 120
– Farina bianca di grano tenero “00”: g. 120
– Uova: n° 2 intere + 1 tuorlo
– Calamaretti Spillo: g. 400
– Vino bianco secco: g. 50
– Pecorino di Pienza: g. 80
– Scalogno: g. 10
– Pomodoro fresco: n° 1 (x concassé)
– Basilico: n° 1 mazzo
– Prezzemolo: g. 5
– Aglio in camicia: n° 1 spicchio
– Olio extra vergine di oliva: g. 40
– Sale, pepe e peperoncino: q.b.
Procedimento:
Collocare il macinagranaglie nella presa frontale e preparare la farina di castagne, facendola cadere direttamente nella ciotola inox; aggiungervi la farina bianca e tutte le uova. Posizionare la ciotola inox ed il gancio a spirale in acciaio inox e cominciare ad impastare, dapprima a bassa velocità e poi ad una velocità media, per un totale di almeno 5 minuti. La pasta dovrà risultare liscia ed omogenea; farla poi riposare in frigo per 1 ora, avvolta nella pellicola trasparente. Mondare i calamaretti “Spillo”; tritare lo scalogno nel food processor con la sua lama ed unirlo ai calamari; condirli con l’olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, basilico e prezzemolo tritati, come per una normale marinata. Sistemare la sfogliatrice nella presa frontale e, alternandosi con l’accessorio tagliapasta preparare le tagliatelle. Collocare la grattugia a rulli nella presa frontale e preparare il pecorino di Pienza a scaglie. Montare la ciotola inox ed il gancio a mezzaluna per la cottura; farvi soffriggere l’aglio in camicia con un filo d’olio extravergine a 140°C e velocità di mescolamento a 2; aggiungere i calamaretti Spillo e lasciar cuocere per 1 minuto sempre al massimo della Temperatura. Sfumare col vino bianco, far evaporare e regolare di gusto. Portare a bollore 3 litri d’acqua nella ciotola inox, ed immergere velocemente il pomodoro fresco per pelarlo e preparare quindi a concassé. Salare l’acqua a bollore e cuocervi le tagliatelle; scolarle bene al dente e condirle nel sugo dei calamaretti Spillo. Mantecarle rapidamente aggiungendo il concassé, il basilico a julienne, il prezzemolo tritato ed un filo d’olio extra vergine d’oliva. Disporre le tagliatelle nel piatto e cospargerle al centro con le scaglie di pecorino di Pienza. Decorare con una fogliolina di basilico fresco e servire.