Ingredienti:
375 gr. di farina di castagne
240 gr. di farina 00
4 uova
Acqua q.b.
Un cucchiaino di sale
1 porro
700 gr. di zucca
Diverse fettine di pancetta (almeno 1 a persona)
½ bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe nero
Procedimento:
Per prima cosa preparate la pasta.
Impastare le 2 farine con le uova ed il sale aggiungendo acqua man mano fino a raggiungere una consistenza ben soda.
Stendere l'impasto non troppo sottile.Una volta stese, formare le tagliatelle infarinarle e stenderle su un panno o sulla spianatoia in modo che non attacchino.
Tagliare il porro a pezzetti e farlo rosolare in abbondante olio extra vergine di oliva senza farlo annerire.Aggiungere la metà della zucca e sfumare con il vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungere qualche mestolo d'acqua e continuare ad aggiungerne fino a completa cottura. Salare.
Quando è pronto frullare il tutto fino ad ottenere una crema e, se necessario, aggiungere acqua fino ad ottenere la giusta consistenza e tenere da parte.
Nella stessa padella fate colorire il resto della zucca con un filo di olio e continuate la cottura fino a farla cuocere dentro e colorire all'esterno. Una volta cotta aggiungervi la crema preparata in precedenza.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un filo d'olio così la pasta non si attacca e, nel frattempo, preparare le fettine di pancetta croccante ponendole su una padella calda e girandole una volta pronte da un lato.
Far saltare la pasta con il sugo e servire, ponendo in ogni piatto qualche pezzetto di pancetta croccante.