Tagliatelle di Castagne con Zucca, Salsiccia e Rosmarino

Oggi vi voglio parlare di un bellissimo progetto che questo mese mi ha reso partecipe, ovvero il progetto stagioniAMO. Quattro foodblogger (e per ottobre una di queste sono io :-)), quattro stagioni e un ingrediente al mese! L'obbiettivo: la cucina naturale. Sono molto onorata di essere stata scelta per questa bellissima iniziativa, perché credo molto nell'utilizzare gli ingredienti di stagione, per poter cogliere al meglio le proprietà dei cibi che la natura ci offre. La protagonista indiscussa di ottobre è la castagna e la ricetta che propongo sono le tagliatelle di farina di castagne con zucca, salsiccia e rosmarino. Che dire... il sapore strutturato delle castagne è equilibrato dal dolce della zucca, dal sapido della salsiccia e perfetto è il tocco aromatico del rosmarino... insomma una bontà tutta autunnale!!!
Ingredienti per le tagliatelle (per 3-4 persone):

• 200 g farina di semola di grano duro
• 100 g farina di castagne
• 3 uova

Miscelare assieme le due farine e su di una spianatoia fare la classica "fontana". Nello spazio che avrete creato versare le uova leggermente sbattute. Un po' alla volta incorporare la farina alle uova e impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Se non volete impastare a mano potete utilizzare anche un mixer da cucina o la planetaria. Stendere la sfoglia con uno spessore di circa 2 mm (a me piacciono spesse :-)), spolverare con farina di semola, arrotolare nel senso della lunghezza e tagliare delle rondelle di 4-5 mm circa. Srotolare le tagliatelle a lasciarle sulla spianatoia ad asciugare cospargendole con un po' di farina.

Ingredienti per il sugo:

• 300 g di zucca pulita a cubetti
• 1/2 cipolla
• 2 salsicce
• gli aghi di 2 rametti di rosmarino
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Versare in una padella circa tre cucchiai di olio evo, mettere la cipolla tagliata fine fine (o frullata con il mixer) i cubetti zucca, salare a piacere e lasciare soffriggere per qualche minuto. Aggiungere poi la salsiccia sgranata con le mani e il rosmarino tritato. Cuocere a fuoco vivo fino a cottura della salsiccia, abbassare la fiamma e continuare la cottura finché la zucca non sarà morbida.Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti (quando vengono a galla sono pronte) e saltarle con il sugo e un filo di olio evo a crudo.

In accompagnamento, il birraio consiglia la WESTMALLE DUBBEL, una dubbel trappista di 6,5° con un'ottima base maltata e un finale secco... scopritela su diariobirroso !!!