Tagliatelle di kamut al pesto di basilico e tartufo

Da Laghezzi @laghezzi

A differenza della farina di grano, la farina di kamut ha un indice glicemico basso quindi è imporrante nella dieta di tutti coloro che devono tenere sotto controllo la glicemia.

Ha il vantaggio di essere un alimento altamente energetico, ma facilmente digeribile e ricco di oligoalimenti, in particolare di selenio, tutti molto importanti per la nostra salute.

L’ho utilizzato per preparare le tagliatelle di kamut, ben sapendo, però,  che i sali di tutti i minerali tendono a sciogliersi nell’acqua di cottura.

La farina di kamut è  una particolare farina, che si ottiene dai processi di lavorazione del frumento orientale Khorasan.

Kamut, il cui significato deriva dall’antica lingua egizia “Ka’Moet”, ovvero “spirito della terra”, è il marchio registrato dell’omonima azienda statunitense che, a dagli anni ’70 gin cui l’agronomo Bob Quinn, mise a punto il processo di macinazione, purificazione e lavorazione di questo grano che impropriamente ne prese il nome.