Tagliatelle di panettone si, ma fritte per carnevale!

- A causa di un esame imminente sono un pò assente dai vostri blog, me ne scuso e prometto di recuperare finito l'esame ^_^ - Domani è martedì grasso e bhè... un pò di fritto è d'obbligo in terra romagnola! ^_^ E tra frappe e gnocchetti i forni emanamo un profumo straordinario... :P Siccome solitamente capita di ricevere da nonne e parenti vari sia frappe (normali, con l'alchermes e chi più ne ha più ne metta.. ;) che gnocchetti solitamente io preparo le tagliatelle. Si non con il ragù ovviamente, ma con zucchero e agrumi come vuole la tradizione! Questa volta però, ho pensato di usare solo zucchero di canna e anzichè le zeste degli agrumi...la farina di panettone al mandarino Loison che magicamente avevo salvato dalle bocche fameliche della mia famiglia e l'olio al mandarino Marina Colonna. Se però vi piacciono ancora più agrumate aggiungete anche le zeste degli agrumi. Non vi dico che profumo in cucina! ;)

Come fare la farina di panettone ce lo insegna magistralmente la mia carissima Libera. Ecco il panettone prima dell'operazione farina, non è bellissimo???
INGREDIENTI (per un vassoio di tagliatelle) 150 gr di farina di panettone (circa 4 fette di panettone Loison al mandarino) 50 gr di farina 0 1 uovo 2 cucchiai di olio al mandarino Marina Colonna 1/2 cucchiaino di bicarbonato 2 cucchiai di zucchero di canna BRONSugar Guadeloupe D&C + zeste di agrumi vari (facoltativo) olio evo per friggere  + zucchero a velo

Il procedimento è molto semplice, riporto le esatte parole di Libera: "La farina di panettone è ottenuta facendo asciugare in forno (ventilato) 3 fette sottili a 80°C., controllare di tanto in tanto, deve asciugare perfettamente ma non deve tostare. Macinare nel robot il panettone e ridurlo a farina, aggiungere le altre 2 farine ed amalgamare, unire poco alla volta il resto degli ingredienti e continuare (sempre nel robot) a miscelare, dapprima si formeranno delle grosse briciole ma poi la pasta si compatterà, azionare le lame ancora per qualche secondo poi formare una palla e coprirla a campana (vedi Simili)." Preparato l'impasto stendete la sfoglia il più rettangolare possibile, su una spianatoia infarinata, aiutandovi con della farina se necessario, dello spessore di 2-3 mm.  Cospargete la sfoglia con lo zucchero di canna, passate il mattarello per farlo aderire bene allimpasto e poi partendo da i due lembi laterali arrotolatele. C'è chi fa un rotolo unico ma a me piace molto la forma di cuoricione che viene fuori in frittura se le si arrotola in questo modo. ^_^ Arrotolata la pasta tagliarla con un coltello affilato e a lama liscia, delle fettine di circa 1 cm di spessore. Nel frattempo mettere a scaldare l'olio evo in una padella profonda senza portarlo però al punto di fumo. Quando l'olio sarà caldo versatevi delicatamente 4-5 tagliatelle per volta, fate dorare 50 secondi da un lato e 50 dall'atro e scolatele dall'olio. Poi adagiatele su carta assorbente e sempre con la stessa carta tamponatele anche seopra in modo da levare tutto l'olio in eccesso. Spolveratele ancora calde con lo zucchero a velo. Le tagliatelle fatte in questo modo sono buone si fredde ma calde o tiepide per noi sono la fine del mondo! ;) Buon carnevale a tutti! B.