Tagliatelle di Zucca con Castagne, Pinoli e Rosmarino

Ho fatto i tortelli usando la zucca nell’impasto anziché nel ripieno, un paio di settimane fa, e miè rimasta della pasta con cui ho fatto delle tagliatelle che ho congelato. Ecco, è venuto il loro momento. Come dicevo nel post precedente, la zucca qui non contribuisce tanto al sapore quanto piuttosto al colore e alla consistenza della pasta. Per restare coerenti coi prodotti autunnali, le ho condite con una manciata di castagne e di pinoli, profumate col rosmarino che nel mio orto è ancora bello rigoglioso.Un piatto semplice ma ricco allo stesso tempo, che ti rimette di buonumore anche in una giornata grigia.
Per 4 persone Per le tagliatelle: 250 g di farina 0080 g di polpa di zucca1 uovoPer condire: circa 15 castagne lessateUna manciata di pinoliUn rametto di rosmarinoOlio e.v.o.Sale, pepe, parmigiano grattugiato

Diamo per scontato di aver già cotto sia le castagne che la zucca. Per la pasta, amalgamate quindi la farina con la polpa di zucca schiacciata e l’uovo e formate una palla liscia che chiuderete in frigo per un’oretta. Tolta dal frigo, tiratela in sfoglie rettangolari che farete asciugare leggermente, per poi passarle alla macchinetta e realizzare così le tagliatelle.Mettete su l’acqua per far bollire la pasta e preparate una padella antiaderente in cui farete tostare leggermente i pinoli. Togliete i pinoli e velate la padella con un filo d’olio, versate le castagne pelate e spezzettate e fatele insaporire col rametto di rosmarino, regolando di sale e pepe. Allungate con un mestolo d’acqua di cottura e fate rapprendere il sughetto con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.Scolate la pasta al dente e fatela saltare pochi istanti in padella, aggiungendo i pinoli tostati. Eliminate il rametto di rosmarino e servite nei piatti con una leggera grattugiata di Parmigiano. Sparirà tutto in un battibaleno.