Le tagliatelle con i ” mugnoli ” sono un primo piatto tipico della regione Puglia. Nell’impasto delle tagliatelle non vengono usate le uova. La pasta viene servita con verdure, legumi e sugo di pomodoro con carne. I mugnoli sono una verdura molto simile ai cavoli, ma hanno un sapore più dolce e saporito. Spesso questo piatto vine preparato durante il periodo invernale.
Ingredienti:
Per le tagliatelle:
500 gr farina ( farina di semola+ farina 00)
acqua q.b.
sale q.b.
Per i mugnoli:
1 kg mugnoli
1/2 cipolla di tropea tritata
1 spicchio di aglio tritato
olio evo q.b.
sale q.b.
1 peperoncino
Procedimento:
Per i mugnoli:
Pulire i cavoli, ricavando i fiori e le foglie più tenere. Eliminare il gambo e le foglie più grandi e dure. Lavare i cavoli in acqua fredda e mettere da parte. In una pentola capiente soffriggere aglio, peperoncino a pezzetti e la cipolla. Mescolare e dopo buttare i mugnoli. Salare e portare a cottura, aggiungendo un pò di acqua tiepida, qualora fosse necessaria durante la cottura.
Per le tagliatelle:
sul piano di lavoro , versare la farina e formare una fontana. Aggiungere un pizzico di sale e un poco di acqua. Iniziare ad impastare e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se fosse necessario aggiungere altra acqua, mentre impastate. Formare una palla e spolverare il piano di lavoro con la farina. Dividere l’impasto in più parti e stendere con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e spolverare con la farina. Arrotolare la sfoglia su se stessa e con un coltello, tagliare le tagliatelle, larghe 1 cm. Sistemare la pasta sul piano di lavoro, precedentemente infarinato. In una pentola capiente, far bollire l’acqua e poi cuocere la pasta. Appena sale a galla scolare la pasta .
Composizione piatto:
Dopo aver scolato la pasta, unirla ai cavoli e accendere il fuoco. Saltare la pasta a fuoco vivace e servire a tavola calda.