- 320 gr di penne
- 100 gr di salsa di pelati
- 150 gr di ceci
- 1 foglia di alloro
- 1 porro
- 1 chiodo di garofano
- 1 Kg di vongole
- 1 tazzina di olio d’oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- sale e pepe
Preparazione
Il giorno precedente alla preparazione delle tagliatelle vongole e ceci mettete i ceci a mollo in acqua.
Lanciateli ammollare per circa 24 ore; poi lessateli per tre o quattro ore in acqua fino a quando non saranno teneri assieme con il porro, il chiodo di garofano e l’alloro.
Alla fine salateli e lasciateli nella loro acqua di cottura.
Lavate con cura le vongole.
Mettetele in una larga pentola e ponetele sul fuoco.
Attendete che vadano schiudendosi; quindi prelevate i molluschi interni, eliminando le valve.
Mettete sul fuoco un tegame di medie dimensioni, con aglio e olio.
Ponetelo sul fuoco e lasciate che l’aglio prenda colore lentamente.
Appena biondo, allontanando il recipiente dal fuoco, gettate rapidamente nel soffritto il prezzemolo tritato; poi unitevi le vongole sgusciate e i ceci scolati.
Bagnate l’intingolo con un mestolino dell’acqua fuoriuscita dalle vongole, accuratamente filtrata (per liberarla da eventuale sabbia residua) e rimettete il tutto sul fuoco a sobbollire piano.
Dopo circa 5 minuti, unite al preparato la salsa di pelati (4 cucchiai circa); abbassate la fiamma e lasciate insaporire.
Lessate, infine, la pasta, scolatela e versatela nel recipiente del condimento.
Rigiratela con cura; poi, dopo averla distribuita nei piatti preriscaldati, cospargete ogni porzione con del pepe e servite subito.