INGREDIENTI
400gr. di tagliatelle all’uovo
300gr. di zucchine
3 uova
40gr. di parmigiano grattugiato
40gr. di parmigiano a scaglie
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Lavate le zucchine, tagliatele a pezzetti, disponetele in una padella con l’olio, coprite, cuocete per 10 minuti, salate e continuate la cottura per 5 minuti.
- Sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano grattugiato e il pepe.
- Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente, saltatele per un paio di minuti nella padella con le zucchine, versate 2 cucchiai di acqua e le uova sbattute e amalgamate sul fuoco.
- Disponete le tagliatelle sul piatto di portata e cospargetele con il parmigiano a scaglie e il pepe.