Abbinamento black and white per un piatto semplice, ma molto raffinato.
- 350 gr. tagliolini al nero di seppia freschi (per le dosi dei taglioni neri LM cliccate qui)
- 200 gr. robiola
- 6 acciughe sott’olio
- sale
- olio evo di olive taggiasche
- un pizzico pepe (a piacere)
- prezzemolo
Tempo di esecuzione: il tempo di cottura dei tagliolini
Difficoltà: giusto quella di imparare a fare il nido per la presentazione
Portate ad ebollizione l’acqua e nel frattempo mettete in una padella con il fondo antiaderente le acciughe. Lasciate che si sciolgano a fuoco medio; quando cominceranno ad ammorbidirsi, abbassate il fuoco, aggiungete la robiola e mescolate con cura per far amalgamare le acciughe al formaggio. Se il composto risultasse grumoso aggiungete alcuni cucchiai di acqua di cottura, noi lo facciamo sempre per ottenere una consistenza più cremosa. Appena l’acqua bolle, aggiungete poco sale perché le acciughe sono molto saporite e rischiereste di eccedere. Un piccolo trucco: quando i tagliolini sono quasi cotti, tuffatene uno nel sughetto preparato e verificate se necessario aggiungere altro sale o se lasciare così. Scolate velocemente la pasta e saltatela per pochi secondi in padella con la robiola saporita. Servitela a nido su piatti chiari che ne esaltino il colore scuro. Per fare il nido è sufficiente prendere i tagliolini con un forchettone o una pinza da cucina, metterli in un mestolo e girarli su se stessi. Appena avrete raggiunto una dimensione accettabile per la porzione che intendete servire appoggiate il forchettone sul piatto e sfilatelo delicatamente dall’alto. Et voilà i vostri nidi. Tritate del prezzemolo fresco e spargetelo sui tagliolini. A piacere aggiungete una grattatina di pepe nero.
Buon fashion gusto!
Perfetti con: Ballerine Tod’s scamosciate color nero… (di seppia?)