I tagliolini all'uovo con le cozze, da preparare freschi per gustare tutto il sapore della pasta fatta in casa. In alternativa potete acquistarli presso i rivenditori di pasta all'uovo.
Ingredienti per 4 persone: per i tagliolini
- 200 g di farina di grano duro;
- 2 uova;
- olio extravergine;
- sale;
- 500 g di cozze;
- 50 g di rucola;
- aglio;
- peperoncino piccante;
- finocchietto selvatico;
- olio extravergine;
- sale;
- pepe.
- Tagliolini: lavorate la farina con le uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto sodo ma elastico; lasciatelo riposare coperto per 30 minuti. Con l'apposita macchinetta, tirate quindi la pasta in sfoglie sottili che lascerete asciugare per una decina di minuti, prima di passarle nell'apposita trafila per i tagliolini.
- Spazzolate le cozze eliminando le eventuali barbe, fatele aprire a fuoco vivo, in pochissimo olio caldo, poi sgusciatele e conservatele nel loro liquido di cottura, filtrato.
- Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare i tagliolini. Intanto, in una larga padella, fate riscaldare quattro cucchiaiate d'olio aromatizzato con 2 spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino; unite la rucola e un mazzetto di finocchietto, il tutto mondato e tagliuzzato grossolanamente.
- Lasciate stufare per 2 minuti, poi aggiungete le cozze con il loro liquido di cottura, sale, pepe e la pasta lessata al dente. Rigiratela velocemente a fuoco vivo, quindi trasferitela nel piatto da portata e servitela.
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