Una ricetta semplice per preparare un sughetto di pesce con cui condire vari tipi di pasta: fresca all’uovo e secca, corta e lunga, gnocchi, riso. E che può essere preparata con vari tipi di pesce.
Ingredienti per 4 persone
360 g. di tagliolini all’uovo, salmone affumicato q. b., 500 g. di pesce: triglie, seppioline, cozze, gamberetti, 300 g. di pomodorini freschi ben maturi: perini, ciliegini o pelati, cipolla, sedano, carota, spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio d’oliva extra vergine q.b., sale e pepe, peperoncino rosso piccante (se piace), una manciata di prezzemolo.
Preparazione
Preparare le verdure per un soffritto, tritando cipolla, carota e sedano e l’aglio in spicchi che andrà poi yolto. Mettere le verdure in padella e rosolare in olio. Aggiungere i pomodorini e lasciare insaporire. Versare e far sfumare il vino.
Aggiungere, quindi il pesce, se piace il peperoncino, salare e pepare. Cuocere su fuoco moderato. Una volta cotto il pesce, unire il prezzzemolo.
Nel frattempo, lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli lasciandoli un po’ umidi. Versarli nella padella col sugo di pesce. Mettere straccetti di salmone affumicato, mescolare e passare qualche minuto sul fuoco. Completare con un filo di olio crudo e servire.
Vino
Trebbiano di Romagna, Verdicchio delle Marche