Tagliolini burro e salvia e granella di nocciole

Nella vecchia cascina in campagna dai nonni c'erano due cucine: quella dove si pranzava e quella "vecchia", proprio nella stanza di fronte, dopo la scala che portava al piano superiore. Era una camera con il pavimento in terracotta consumato dal tempo. C'era un vecchio lavandino in granito, sotto una piccola finestrella, poi una grande stufa in ghisa a chitarra e un grande tavolo rettangolare. Quella era la stanza dove mia nonna tutte le domeniche impastava la pasta fresca. Appesi alle pareti c'erano dei matterelli di misure differenti -che ancora conservo- e tanti tipi di taglia pasta; vicino alla finestra una vecchia radio Vega, conservo ancora anche lei anche se non funziona più, mi piaceva giocarci cambiando continuamente stazione, per la contentezza della nonna: ero un pò dispettosa, ma quando si metteva vicino a quel tavolo mi incantavo a guardarla mentre miscelava gli ingredienti.
E' da lei che ho imparato ad impastare e a tirare la pasta, anche se adesso il più delle volte uso L'Imperia per fare prima, i tempi, e ritmi soprattutto sono cambiati, il tempo non basta mai, ma la domenica con più tranquillità, mi metto all'opera!
Salvia fresca, nocciole tostate e burro sono il condimento di questi tagliolini, una pasta dal sapore semplice che sa di casa e di ricordi.

Ingredientiper 4 persone

per la pasta200g di farina 002 uova medieper il condimento50g di nocciole tostate40g di burro60g di parmigiano grattugiato4 foglie di salviasaleProcedimento:Su di una spianatoia impastate la farina con le uova fino a che il composto non risulti omogeneo. Formate una palla e fate riposare per almeno 20 minuti, passato il tempo stendetela il più sottile possibile, cospargetela di farina, ripiegatela e con l'aiuto di un coltello tagliate sottilmente la pasta, formando i tagliolini.Poi mettete le nocciole nel forno a 220°per 5 minuti, sfornatele e con un panno da cucina strofinatele per togliere la buccia.Tritatele grossolanamente con l'aiuto di un frullino, infornatele di nuovo per due o tre minuti, togliete dal forno e versate in un piatto.Fate fondere il burro in un tegame a fiamma bassa con le foglie di salvia, poi alzate leggermente il fuoco, unite la granella di nocciole e mescolate.Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata: basteranno pochi minuti. Scolateli, versateli nel tegame, aggiungete abbondante parmigiano e mescolate per bene, per mantecare bene il tutto.

Ph Daniela Tornato 2014
Buon inizio settimana, a presto!!