Tagliolini con cipollotto e salmone affumicato
I tagliolini all’uovo si sposano bene con tantissimi condimenti, ma questa versione è una delle mie preferite: il salmone e il cipollotto si sposano perfettamente e con la pasta fresca fatta in casa creano un connubio perfetto.
Per questa ricetta ho utilizzato l’olio extravergine d’oliva biologico Elianto, che si accosta molto bene al pesce e al sapore fresco del cipollotto, con il suo aroma delicato.
INGREDIENTI (per 4/6 persone)
800 gr di tagliolini freschi all’uovo
300 gr di salmone affumicato a fettine
2 cipollotti
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Soffriggere delicatamente il cipollotto affettato fine in un tegame con due cucchiai di olio: aggiungere il salmone tagliato a listarelle e farlo colorire, rigirandolo con un cucchiaio di legno e spezzettandolo.
Spegnere e tenere in caldo.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e scolarli appena riaffiorano in superficie e riprendono il bollore.
Condire i tagliolini con il salmone e mescolare delicatamente, unendo una bella macinata di pepe e un filo d’olio a crudo.
Disporre nei piatti individuali e servire subito.