Ingredienti per 4 persone
- 250 g di tagliolini di Campofilone
- 6 carciofi
- 100 g di mandorle pelate
- 100 g di olive verdi snocciolate
- uno spicchio di aglio
- 5 cucchiai di pecorino grattugiato
- un ciuffo di prezzemolo
- un bicchiere di vino bianco
- un limone
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe nero di mulinello q.b.
Pulite i carciofi, eliminate i gambo e le foglie esterne piu' dure, divideteli a meta' e togliete la barba interna.Tagliateli a fettine e mano a mano, tuffateli in acqua acidulata con il succo del limone.Scaldate in padella 5 o 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva assieme all'aglio pelato, unite poi i carciofi scolati e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente. In una decina di minuti, i carciofi saranno cotti. Aggiustate di sale e pepe.Intanto tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in una padella a parte senza aggiungere grassi.Aggiungete ai carciofi le mandorle e le olive schiacciate e saltate per qualche secondo.Lessate la pasta al dente, scolatela e unitela alla padella con il condimento, aggiungete il pecorino e mescolate accuratamente.Servite immediatamente spolverando con un poco di prezzemolo tritato.