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Tagliolini di carote e curcuma con verdure e pancetta croccante

Da Lillybaz @cucinaconlilly

TAGLIOLINI DI CAROTE E CURCUMA CON VERDURE E PANCETTA CROCCANTEUn piatto fantastico che vi darà grande soddisfazione, dei tagliolini già buoni al naturale con olio extravergine e parmigiano, arricchiti poi da verdure croccanti e dalla pancetta avranno una marcia in più e faranno la differenza

Qui trovate la ricetta del sugo, ho suddiviso la ricetta in 2 post altrimenti diventava troppo lunga

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

TAGLIOLINI CON CAROTE E CURCUMA (vedi ricetta sul blog)( dose per 4 persone)

TAGLIOLINI DI CAROTE E CURCUMA CON VERDURE E PANCETTA CROCCANTE
SUGO ALLE VERDURE

2 CAROTE

1 ZUCCHINA

1 PORRO

1 SPICCHIO DI AGLIO

10 POMODORINI DATTERINI

2 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE

OLIO EXTRAVERGINE

TIMO

SALE

PEPE

6 FETTINE DI PANCETTA TESA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

TAGLIOLINI DI CAROTE E CURCUMA CON VERDURE E PANCETTA CROCCANTE
Lavo e pulisco le verdure e le taglio a piccoli cubetti
TAGLIOLINI DI CAROTE E CURCUMA CON VERDURE E PANCETTA CROCCANTE
In una larga padella verso abbondante olio extravergine e lo spicchio di aglio e lascio rosolare quindi aggiungo le verdure
TAGLIOLINI DI CAROTE E CURCUMA CON VERDURE E PANCETTA CROCCANTE
Le cuocio velocemente a fiamma vivace quindi regolo di sale e pepe, devono rimanere croccanti
TAGLIOLINI DI CAROTE E CURCUMA CON VERDURE E PANCETTA CROCCANTE
Due minuti prima di spegnere aggiungo i pomodorini cubettati ed elimino l’aglio
TAGLIOLINI DI CAROTE E CURCUMA CON VERDURE E PANCETTA CROCCANTE
Spengo il fuoco e aggiungo le olive taggiasche tagliate a metà e il timo sfogliato
TAGLIOLINI DI CAROTE E CURCUMA CON VERDURE E PANCETTA CROCCANTE
Scaldo una padella e dispongo le fettine di pancetta lasciandole colorire
TAGLIOLINI DI CAROTE E CURCUMA CON VERDURE E PANCETTA CROCCANTE
Quando sono dorare le tolgo dalla padella e le asciugo su carta assorbente eliminando il grasso in eccesso
TAGLIOLINI DI CAROTE E CURCUMA CON VERDURE E PANCETTA CROCCANTE
Taglio la pancetta a striscioline e la tengo in caldo, faccio lessare i taglioni in acqua salata, sono pronti in un minuto, tutti gli elementi sono pronti basta assemblare il piatto
TAGLIOLINI DI CAROTE E CURCUMA CON VERDURE E PANCETTA CROCCANTE
Scolo i tagliolini e li trasferisco nella padella con le verdure aggiungendo un paio di mestolini di acqua di cottura della pasta, rigiro delicatamente
TAGLIOLINI DI CAROTE E CURCUMA CON VERDURE E PANCETTA CROCCANTE
Aggiungo un filo di olio e impiatto facendo un nido di tagliolini al centro del piatto, spolverizzo con il parmigiano e distribuisco la pancetta che darà sapidità alla preparazione, decoro con un rametto di timo


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