Tagliolini freschi all'uovo ai funghi
I tagliolini freschi all’uovo sono eccezionali con tanti condimenti, ma con questo sughetto cremoso ai funghi sono davvero una delizia!
Assieme a degli ottimi funghi champignon freschi biologici ho utilizzato una manciata di funghi porcini secchi biologici Lattanzi, che hanno dato una sferzata di gusto a questo fantastico piatto vegetariano.
INGREDIENTI (per 4/6 persone)
Per i tagliolini:
4 uova
400 gr di farina 0
farina per la spianatoia
Per il condimento:
500 gr di funghi champignon freschi
1 manciata di funghi porcini secchi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco (a piacere)
olio extravergine d’oliva
farina
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Per il sughetto di funghi: tritare aglio e cipolla e farli appassire in un tegame di coccio capiente.
Unire i funghi secchi (ammollati e strizzati bene) e i funghi freschi tagliati a fettine; cuocere a fiamma viva i funghi fino a fari ammorbidire.
Abbassare la fiamma, aggiungere sale, pepe, due manciate di farina e un bicchiere d’acqua: mescolare per far sciogliere la farina ed ottenere un sughetto cremoso.
Regolare di sale e pepe, coprire e tenere in caldo.
Per i tagliolini: fare la fontana con la farina, mettere al centro le uova e sbatterle leggermente con la forchetta, incorporando lentamente la farina.
Impastare a mano fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, morbida, ma non appiccicosa: formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con un piatto e farla riposare mezz’ora (risulterà più facile tirarla con il mattarello).
Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una pasta liscia e sottile (2-3 mm): stenderla ad asciugare sopra una tovaglia pulita per circa un’ora (far attenzione a non farla asciugare troppo: il tempo dipende anche dalla temperatura esterna).
Tagliare i tagliolini sottili con una coltellina ben affilata, poi stenderli su un canovaccio pulito, rivoltandoli di tanto in tanto perché non si ammassino troppo e aggiungendo un po’ di farina all’occorrenza.
A questo punto, i tagliolini sono pronti per essere lessati in una capace pentola colma di acqua bollente salata: scolarli appena raggiungono il bollore nuovamente e condirli con il sughetto di funghi, aggiungendo un filo d’olio a crudo e prezzemolo tritato fresco a piacere.
Mescolare delicatamente, disporre nei piatti individuali e servire subito.