Tra le varie ricette che stavano buonine lì in attesa di essere pubblicate, oggi ve ne voglio proporre una che, secondo me, con questa giornata fredda e piovosa, ci sta propio bene!!
E' un classico di casa mia.
Mia mamma, e prima di lei mia nonna, lo preparavano spesso in giornate grigie come questa.
Ed oltre a voler rivivere quei momenti preparando a mia volta quei piatti e condividerli con la mia famiglia, è anche un ottimo piatto genuino che fa bene a tutti quanti, grandi e picconi!!
Ingredienti:(per due persone e 1/2!!)
per il bollito 1 kg circa di carne mista (muscolo, coda, un osso bianco)2 carote1 cipolla piuttosto grossa2 coste di sedano, possibilmente con le foglie,1 cucchiaio di passata di pomodorosale q.b.per la pasta300 gr di farina 00 il Molino Chiavazza3 uovasale Parmigiano Reggiano
Procedimento:
per il bollito mettere in una pentola abbastanza capiente abbondate acqua e le verdure con la carne.Portere ad ebolizione e quando inizierà a formarsi la classica schiuma bianca (dovuta all'albumina della carne), toglierla con una schiumarola, abbassare il gas e fare sobbollire per circa due ore (e come diceva la mia adorata nonnina "più bolle e più viè bono!!")Aggiungere il sale grosse quasi alla fine della cottura per evitare che il brodo venga salato, e quando il brodo è pronto filtrarlo con un colino.
per la pastadisporre a fontana la farina sul piano da lavoro e mettere al centro della farina le uova ed un pizzico di sale; impastare gli ingredienti sino a quando l'impasto non risulterà liscio, omogeneo ed elastico.
Se si vuole usufruire dell'aiuto della macchina, tagliare la pasta in piccole parti e iniziare a stenderla con la macchina per pasta, dello spessore desiderato; quindi ritagliare con l'apposito rullo per tagliolini.
volevo condividere con voi questa foto per farvi vedere che efficiente ed attento aiuto cuoco ho!!
In alternativa (come facevano le nostre mamme e parecchie di noi ancora), stendere la sfoglia con il mattarello e lasciar asciugare coperta da un canavaccio per una decina di minuti. Dopodichè arrotolare sia dall'altro che dal basso la sfoglia fino a che i due rotoli che si vengono a creare si tocchino tra loro perfettamente; quindi ritagliare a striscioline sottili ed aprire la pasta ritagliata per non farla attaccare. Si avranno così i nostri taglionini.
Ritagliare un pò dei tagliolini in piccoli pezzetini per preparare un'ottimo primo in brodo anche per i nostri piccoli topini!!
Portare ad ebollizione il brodo filtrato e cuocere i tagliolini per pochi minuti.
tagliolini in brodo per i grandi
In un altro pentolino, portare ad ebollizione il brodo filtrato e cuocere i tagliolini ritagliati per topini per pochi minuti.Secondo preferenza, frullare una parte della carne del bollito ed aggiungere in ultimo al piatto così da proporre un piatto unico che, visto l'appetito dei piccini, a volte è più pratico e completo!!
mini tagliolini in brodo per topini
........... E buon appetito!!
**************************************************************
NB: Se si vuole il brodo completamente privo di grasso, basta farlo raffreddare in frigorifero e poi passarlo con un colino a maglie molto sottili in modo che la parte grassa venga trattenuta.
PS: la carne e le verdure utilizzate per la preparazione del brodo, non vengono assolutissimamente gettate via, ma saranno un ottimo secondo con contorno salutare che vi presenterò prossimamente!